Pane in Cassetta Maculato con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 80 g

• 460 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 40 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 150 g di lievito madre vivo oppure 8 g di lievito compresso
• 330 g di latte di avena + 30 g
• 50 g di burro
• 40 g di tuorli
• 50 g di miele di acacia
• 4 g di semi di lino
• 20 g di cacao amaro + 4 g
• 8 g di sale

1. Mescolate le farine ed impastate con il lievito, il latte e il miele.

2. Aggiungete i tuorli, il sale e il burro a temperatura ambiente.

3. Lavorate fino ad ottenere l'incordatura dell'impasto con una temperatura finale di 24/25 C°.

4. Dividete l'impasto a metà, una delle due dividetela ulteriormente a metà, a queste ultime, aggiungete ad una 4 g di cacao e 10 g di latte e all'altra 20 g di cacao e 20 g di latte.

5. All'impasto bianco aggiungete i semi di lino tostati e fateli amalgamare omogeneamente.

6. Una volta ottenuti i tre impasti di colore diverso, dividete ognuno in sette palline.

7. Con l'impasto al cacao di colore più chiaro, formate un cilindro e adagiatelo sull'impasto più scuro, steso a formare una striscia e avvolgetelo dentro.

8. Stendete una pallina di impasto chiaro, formate una striscia e avvolgetela attorno ai due impasti al cacao.

9. Rotolate il cilindro così ottenuto sul piano da lavoro, fino a portarlo alla lunghezza dello stampo a disposizione. Proseguite così fino a terminare la palline d'impasto.

10. Imburrate uno stampo da plum-cake o da pane in cassetta 33 cm x 10 cm x 10 cm e disponete all'interno i cilindri di pasta (se non disponete dello stampo a cassetta con coperchio, una volta sistemati i rotoli in quello da plum-cake, poggiate una teglia sullo stampo per evitare l'effetto bombato in fase di lievitazione e cottura).

11. Far lievitare fino al raddoppio del volume.

12. Cuocete a 170°C. per 40 minuti circa.


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