Pane in Cassetta con Petra 1 e Petra 9

fonte: http://www.dissapore.com/ricette/pane-in-cassetta-la-ricetta-perfetta/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di: Rossella Di Bidino per Dissapore

Cos’è che fa diventare perfetta la ricetta del pane in cassetta?
Qualcuno storcerà il naso e a ragione commenterà che, secondo certe scuole di pensiero, il pane vero non è quello in cassetta. E al diavolo che sia perfetto. Qualcun altro penserà al Pan Carrè e si chiederà se è la stessa cosa del pane in cassetta...

INGREDIENTI

Per 8 porzioni da 80g circa

400g di Petra 1 o Petra 1111
100g di Petra 9 o Petra 1119
5g di zucchero semolato
1g di malto in polvere
2g di lievito di birra secco
10g di burro morbido a temperatura ambiente
330g di acqua a temperatura ambiente
10g di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Pane in cassetta

Farina Petra 1 (g)

Farina Petra 9 (g)

Zucchero semolato (g)

Malto in polvere (g)

Lievito di birra secco (g)

Burro (g)

Acqua (ml)

Sale (g)

()

PROCEDIMENTO

1. In un’ampia ciotola mescolare le farine con lo zucchero semolato, il malto ed il lievito di birra secco.

2. Unire il burro a pezzettini, versare gradatamente l’acqua, che non deve essere assolutamente fredda e
cominciare a lavorare il tutto con un cucchiaio; quando il composto comincia ad addensarsi, lavorarlo con le mani.

3. Ottenuto un impasto omogeneo, unire il sale e continuare a lavorarlo sempre con le mani.
Se lo si lavora con le mani, non mettersi fretta. Ci vuole un po’ di tempo affinché il glutine si formi bene.
L’impasto, alla fine, deve essere elastico pur avendo una consistenza media.

4. Porre l’impasto in una ciotola infarinata. Coprirla con la pellicola alimentare e lasciar lievitare per 90 minuti ad almeno 24°C.

5. Trascorso questo tempo, sgonfiare l’impasto ed effettuare le pieghe di rinforzo.

6. Riporre l’impasto nella ciotola infarinata, ricoprirla con la pellicola alimentare e lasciar lievitare per altri 90 minuti ad almeno 24°C.

7. Prendere uno stampo da plumcake di 24×10 cm o uno stampo per il pane in cassetta.

8. Arrotolare l'impasto, piegarlo a metà; i due lembi del rotolo piegato vanno intrecciati tra di loro.

9. Porre l’impasto intrecciato nello stampo, cercare di livellarne la superficie con le mani e lasciar lievitare per altri 60-90 minuti.

10. Preriscaldare il forno a 220°C.

12. Cuocere il pane in forno caldo per 30-40 minuti.

13. Lasciar raffreddare il pane alcune ore prima di tagliarlo.

Note:
- Per chi ha lo stampo per il pane in cassetta, non chiudere il coperchio del tutto; questo va tenuto aperto almeno 1 centimetro e va chiuso durante la cottura in forno.
- Se si può, è meglio lasciare un contenitore con dell’acqua nel forno durante la cottura.

Leggi la ricetta originale con le immagini del procedimento >

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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