Pane in cassetta con Petra 3

Per uno stampo 20x10x10 cm. (si otterranno circa 10 porzioni da 80 g)

• 420 g di Petra 3 o Petra 1 o Petra 0201
• 250 g di latte intero fresco
• 135 g di pasta madre rinfrescata
• 20 g di zucchero
• 70 g di burro
• 6 g di sale

1. Mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre a pezzetti e il latte appena tiepido e farlo sciogliere. 

2. Aggiungere in ordine, farina, zucchero e sale. Azionare la planetaria con lo strumento a foglia e quando il composto inizierà a prendere corpo, sostituire la foglia con il gancio. Continuare ad impastare fino a incordatura. L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.

3. A questo punto, sempre con la planetaria in movimento, aggiungere il burro a tocchetti; inserire il successivo quando il precedente risulterà ben assorbito. Quindi spegnere e ribaltare l'impasto su una spianatoia. Formare una palla e lasciare lievitare 3 ore.

4. Passate le ore, sgonfiare l'impasto e stendere a rettangolo procedendo ad una serie di pieghe a tre. Pirlare e lasciare riposare per circa 1 ora. 

5. Riprendere l'impasto e formare un filone di circa 50 cm , piegare a metà e intrecciare i due capi. Adagiare il filone nello stampo imburrato, coprire con il coperchio e lasciare lievitare per 3/4 ore.

6. Cuocere senza vapore a 190 gradi per 40/50 minuti. 

7. Lasciare raffreddare su una griglia. Se si vogliono ottenere delle fette biscottate, affettare il pane e procedere con la tostatura.


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