Pane in Cassetta con Petra 1111

Per circa 20 porzioni da 80 g

• 1 kg Petra 1111 o Petra 1
• 500 ml latte
• 100 g burro morbido
• 30 g zucchero
• 20 g sale
• 150 g esubero Li.co.li.
• 2 g di lievito di birra 

1. In planetaria a velocità ridotta mescolare: la farina, i lieviti, lo zucchero, metà dose di latte e impastare.

2. Lentamente aggiungere il latte rimanente e continuare ad impastare.

3. Quando l'impasto inizia a prendere forma aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini, farlo incorporare e con l'ultimo pezzetto inserire anche il sale.

4. Lavorare fino a quando l’impasto è ben incordato.

5. Estrarre l’impasto dalla planetaria e lavorarlo pochi minuti a mano.  

6. Effettuare la pirlatura e lasciare puntare fino al raddoppio del volume coperto con pellicola. 

7. Al raddoppio, sgonfiare leggermente l’impasto e stenderlo in un rettangolo.

8. Formare un cilindro e inserirlo nello stampo a lievitare.

9. Poco prima della fine del tempo di lievitazione, accendere il forno in modalità statica e portarlo alla temperatura di 200°C.

10. A lievitazione avvenuta, infornare e cuocere per circa un’ora.


Leggi qui il  post dell’autore>