Pane in Cassetta ai Cereali con Petra1

Per circa 10 porzioni da 80 g

• 60 g semi (girasole, lino, zucca, sesamo…)
• 200 g farina Petra 9 o Petra 1119
• 100 g Petra Brick 1240
• 300 g farina Petra 1 o Petra 1111
• 430 ml acqua
• 6 g lievito di birra
• 12 g sale
• 1 cucchiaino di miele

1. In una caraffa sciogliete il lievito di birra nell’acqua insieme al miele.Nella ciotola della planetaria mischiate le farine, aggiungete 50 g dei semi misti. Azionate a bassa velocità con il gancio, nel frattempo versate a filo il composto di acqua e lievito.

2. Quando l’impasto risulta incordato, ovvero si stacca dalle pareti, incorporate il sale e fate lavorare ancora per 5 minuti.

3. Trasferite l’impasto sul piano, date qualche piega a mano formando una palla. Trasferitela in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare per circa 2 ore.

4. Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate il panetto sul piano di lavoro e dategli una forma allungata.

5. Oliate uno stampo da plumcake e posizionate il panetto. Coprite con pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

6. Accendete il forno funzione statica a 200°C.

7. Spennellate la superficie del pane con un filo d’olio, cospargete i semi tenuti da parte e infornate per 35 minuti circa. Il pane deve formare una crosticina croccante .

8. Sfornatelo e fatelo raffreddare ancora nello stampo.

9. Quando si sarà intiepidito togliete il pane ai cereali dallo stampo e fatelo raffreddare su una grata.


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