Pane di Petra 1, con Biga, Cotto in Pentola

Per circa 10 Porzioni da 90 g

Per la biga

• 130 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 58 g di acqua 
• 1,3 di lievito di birra fresco

• 560 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 400 g di acqua
• 5 g di malto d'orzo
• 12 g di sale

1. Preparare la Biga: impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una massa grossolana.

2. Mettere a lievitare per 20/24 ore alla temperatura di 18/20°C.

3. Mezz'ora prima di impastare: mettere la farina con 300 g di acqua e il malto in una terrina e lasciare riposare per circa 30 minuti.

4. Dopo il riposo, aggiungere alla massa 100 g di acqua, poco alla volta per ammorbidire un pò l’impasto. Aggiungere la Biga in pezzi, il resto dell'acqua a piccole dosi e poi subito il sale.

5. Lavorare la massa fino ad ottenere un impasto ben incordato. 

6. Mettere a lievitare a circa 28°C, in una ciotola unta d'olio e ben coperta, per circa 30 minuti.

7. Passato il tempo, lavorare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stenderlo con delicatezza con le dita e formare un rettangolo.  

8. Fare delle pieghe a tre, arrotolare l’impasto, metterlo di nuovo nella terrina e fare riposare per altri 30 minuti. Ripetere per 2  volte, pieghe e riposo 30 minuti .

9. Trascorso il tempo di riposo dell’ultima piega, ribaltare l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formare il pane.

10. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1ora e 30 a 18/20°C, deve raddoppiare.

11. Una volta raddoppiato, fare i tagli e procedere con la cottura.

Cotto in pentola:

- a 250°C per 25 minuti
- a 220°C per circa 35 minuti
- a 150 °C per 20 minuti a forno ventilato con lo sportello a spiffero.


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