Pane di Cipolle con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 8610
• 200 g di farina 1 Petra o Petra 1111
• 80 g di pasta madre in forza
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 2 dl di acqua (circa)

• 350 g cipollotti freschi (o 2 cipolle bianche)
• 150 g guanciale
• 1 cucchiaio scarso olio evo
• 50 g di casu de fitta

1. Mettete le farine in una ciotola (o nella planetaria) e sciogliete in metà acqua intiepidita il lievito e il cucchiaino di miele. Versatelo sulla fontana, impastatelo e lavoratelo bene. Copritelo e lasciatelo riposare 2 ore.

2. Riprendete il tutto, aggiungete l’olio, il sale e la restante acqua tiepida, sempre poco per volta, la quantità dell’acqua è sempre indicativa, in quanto le farine possono essere più o meno secche. Lavorate molto bene finché sarà una pasta liscia ed elastica. Deve risultare molto morbida alla fine. Fate una palla e mettetelo a lievitare coperto fino a che raddoppierà di volume (in luogo caldo.)

3. Tagliate a dadini il guanciale. Pulite i cipollotti non eliminando tutto il verde, mettete la parte interna più tenera poi tagliateli a rondelle e metteteli ad appassire in padella con l'olio. Quando saranno pronti lasciateli freddare.

4. Riprendete l’impasto, versate nella pasta il condimento ormai freddo e il casu de fitta schiacciato bene, senza stressare troppo la pasta, amalgamate bene il tutto.

5. In una teglia mettete ora della farina di semola, dove infarinerete i filoni ricavati dall’impasto (di solito ne vengono 4, ma questo è a vostro piacere).

6. Sistemate i filoni nella placca spolverata abbondantemente di semola, coprite e lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.

7. Cuocete in forno precedentemente scaldato a 220° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 170° e cuocete ancora per 35 minuti, controllando sempre la cottura (ogni forno ha la sua temperatura), deve comunque essere ben dorato.


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