Pane di Campagna con Petra 9

Per circa 12 porzioni da 80 g

Per il Poolish

• 300 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 300 g di acqua
• 10 g di lievito madre secco

• Tutto il Poolish
• 450 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito madre secco 
• 15 g di sale

1. Preparate il poolish: impastate velocemente gli ingredienti e fate lievitare fino a vedere le prime fossette.

2. Quando il poolish sarà pronto, impastatelo insieme agli altri ingredienti tranne il sale, che aggiungerete a metà impasto insieme ad un goccino di acqua che avrete tenuto da parte. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio.

3. Date una forma a palla e mettete a lievitare in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

4. Rovesciate l’impasto su di un piano infarinato, dividete l’impasto in due, schiacciate leggermente dando una forma rettangolare e fate le pieghe a portafoglio, appoggiate dentro un cestino di lievitazione infarinato, coprite con un canovaccio e fate lievitare.

5. Rovesciate su di una placca da forno rivestita con carta antiaderente, infarinate leggermente la superficie e fate un taglio a croce.

6. Infornate in forno già caldo a 230°. Infornate spruzzando acqua, ripetete l’operazione dopo 5 minuti e dopo dieci minuti. Infine abbassate la temperatura a 210° fino a cottura.


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