Pane ai Semi con Petra 9 e Petra Brick 25

Per circa 18 porzioni da 80 g

• 980 g di farina Petra 9
• 20 g di Petra Brick 25
• 800 g di acqua
• 200 g di Li.co.li rinfrescato con Petra 9
• 17 g di sale
• 30 g di semi di lino
• 30 g di semi di sesamo
• 40 g di Petra Brick 2221

Per l'impasto

1. In una capiente ciotola mettete la farina, i semi, il lievito e tutta l’acqua, lavorate fino a che la farina non ha incorporato tutta l’acqua. Fate riposare l'impasto per 3 ore.

2. Trascorso il tempo, aggiungete il sale, impastate 2 minuti e fate il secondo riposo di 90 minuti.

3. Impastate nuovamente per 2 minuti e fate riposare per altri 30 minuti.


Per le pieghe

1. Prendete l'impasto, fate una piega e mettete a riposare per 30 minuti.

2. Trascorso il tempo, fate la seconda piega e lasciate riposare per altri 30 minuti.


Formatura, lievitazione e cottura

1. Dividete l'impasto in due pezzi, formate le pagnotte e mettetele in un cestino di lievitazione con un telo ben infarinato.

2. Tenete per due ore a temperatura ambiente, successivamente mettete in frigorifero coperto per 12/18 ore o fino a che non è raddoppiato il volume iniziale.

3. A lievitazione avvenuta, preriscaldate il forno a 250°C con pietra refrattaria. Togliete dal frigo l’impasto lievitato, rovesciatelo su una pala di legno con carta da forno e incidete la superficie.

4. Infornate con vapore, cuocete per i primi 10 minuti a 250°C e proseguite per 50 minuti a 180°C.

5. Sfornate, fate raffreddare su di una griglia e affettate quando il pane è completamente freddo.


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