Pane con Petra 9

Per circa 18 porzioni da 80 g

• 1 kg di farina Petra 9
• 700 g di acqua
• 300 g di lievito madre
• 1 cucchiaino di malto
• 25 g di sale

1. Fare l’autolisi con la farina e 600 ml di acqua e lasciare riposare per 1 ora e 20 minuti.

2. Trascorso il tempo, aggiungere l’acqua rimasta, il lievito madre, il malto e sale.

3. Impastare sul piano velocemente. Fare una palla infarinarla con semola, coprire con una grande ciotola di vetro oliata.
Lasciare puntare per 30 minuti a temperatura ambiente.

4. Fare un giro di pieghe per 2 volte, lasciare lievitare per 5 ore poi, ancora un giro di pieghe per altre 2 volte.

5. Formare due filoncini lasciare lievitare per 3 ore in forno spento con la luce accesa coprendo i filoncini con canovaccio.

6. Infornare senza pentolino di acqua, ma spruzzare acqua sui filoncini ed ai lati del forno.

7. Cuocere a 250 gradi per i primi 20 minuti poi abbassare gradatamente a 200 e poi 180 gradi, gli ultimi 10 minuti a spiffero.
Totale cottura circa 50 minuti.