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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Pane con Petra 5078, Petra 1111 e Petra 0415
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Alessio Catini pubblicata nel Gruppo Facebook "Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 16 porzioni da 95 g
- 400 g di farina Petra 5078
- 400 g di farina Petra 1111
- 200 g di farina Petra 0415
- 150 g di lievito madre solido
- 22 g di sale
- 800 g di acqua
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Fare un’ora di autolisi al 65%.
2. Inserire il lievito e una volta incorporato fare un fermo macchina di mezz’ora.
3. Ricominciare ad impastare aggiungendo il sale ed una volta incorporato mettere la restante acqua poco alla volta e completare la fase di impastamento.
4. Fare la laminazione e tre giri di pieghe ogni venti minuti nella prima ora poi dopo due ore mettere in frigo aspettando il raddoppio (circa 12 ore totali).
5. Stagliare, formare e rimettere in frigo altre 12 ore circa in frigo.
6. Cuocere direttamente da freddo.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
I testi pubblicati in questa pagina sono un estratto dell'articolo pubblicato integralmente all'indirizzo indicato sotto al titolo.
L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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