Pane con Petra 1 e Ricotta di Pecora

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/732051786805484/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Martina Meloni pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia”

INGREDIENTI

Per circa 12 porzioni da 95 g

600 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
400 g di acqua
200 g di lievito madre
q.b. di sale
250 g di ricotta di pecora

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pane

Farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111 (g)

Acqua (g)

Lievito madre (g)

Ricotta di pecora (g)

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PROCEDIMENTO

1. Impastare la farina con l'acqua e lasciare riposare 30 minuti.

2. Dopo il riposo, inserire il lievito madre e lavorare fino a raggiungere una buona incordatura.

3. Aggiungere il sale e farlo incorporare.

4. Inserire la ricotta, poca per volta e amalgamare.

5. Ribaltare la massa sul tavolo da lavoro e fare un giro di pieghe ogni ora per due volte.

6. Trascorso il tempo di riposo dell'ultima piega, mettere a lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

7. Dopo la lievitazione, con il tarocco e sul tavolo ben infarinato, tagliare l'impasto in porzioni del peso desiderato (senza smontare l'impasto). Lasciare riposare per un'ora circa.

8. Scaldare il forno, con pietra refrattaria, al massimo della temperatura.

9. Infornare adagiando le pagnotte sulla pietra caldissima.

10. Cuocere per dieci minuti al massimo della temperatura; per venti minuti a 200°C. (i tempi sono approssimativi, regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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