Pane con Patate, Semola di Grano Duro e Petra 1

Per circa 10 porzioni da 85 g

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 250 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 1 cucchiaino di malto di orzo
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 patata bollita
• q.b. di acqua tiepida

1. Stemperare il lievito madre in una ciotola con poca acqua, aggiungere le farine setacciate e cominciare a impastare aggiungendo l'acqua.

2. Mettere il malto d'orzo, la patata schiacciata e il cucchiaino di sale. Lavorare a lungo l'impasto a mano oppure nella planetaria, fino a vederlo elastico e morbido. Dare la forma di una palla e metterlo in una ciotola di vetro unta di olio, coprire con la pellicola per alimenti e riporre in frigo per una notte.

3. La mattina, riprendere l'impasto e tenerlo per un'ora fuori dal frigo.

4. Trascorso il tempo, sgonfiare delicatamente l'impasto e fare due giri di pieghe a distanza di mezz'ora.

5. Accendere il forno a 240°C e inserire una pentola da forno in vetro con il coperchio.

6. Prendere la pentola calda, posizionarla sul piano ( attenzione alle scottature), capovolgere all'interno l'impasto, fare dei tagli e poi mettere il coperchio.

7. Cuocere nel forno per circa 40 minuti con il coperchio chiuso.

8. Trascorso il tempo, aprire il forno, togliere il pane dalla pentola e finire di cuocerlo per 15 minuti circa direttamente sulla griglia del forno, abbassando la temperatura a 180°C - 200°C.

9. Quando il pane sarà cotto, farlo raffreddare di lato.


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