Pane con Lievito Madre e Petra 1

​Per circa 10 porzioni da 85 g

• 200 g di semola rimacinata Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di pasta madre in forza
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• q.b. di acqua (circa 350 g)

1. Fate I'autolisi con 250 g di acqua, ossia: dopo aver setacciato assieme le farine versateci l'acqua e date una mescolata. Lasciate riposare per circa un'ora.

2. Spezzettate la pasta madre e aggiungetela alle farine assieme al miele. Azionate l'impastatrice e lavorate a velocità 1. Aggiungete piano piano la rimanente acqua e continuate a lavorare, aggiungendo per ultimo il sale e portate l'impasto a incordatura. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, abbastanza morbido.

3. Ribaltate l'impasto e formate una palla. Lasciate riposate coperto di pellicola per trenta minuti, poi fate due giri di pieghe.

4. Sistemate l'impasto in frigo coperto di pellicola e lasciatelo tutta la notte.

5. Toglietelo dal frigo e dopo 1 ora ripetete l'operazione delle pieghe. Pirlatelo, formatelo e sistematelo coperto a lievitare fino al raddoppio.

4. Prima di infornare, praticate i tagli.

5. Infornate a 230 per i primi 15 minuti con un pentolino di acqua sul fondo, poi abbassate la temperatura a 200° per altri 15 minuti, finite gli ultimi 10 minuti a forno leggermente socchiuso. Il pane è cotto quando "bussando"sul fondo sentirete un suono secco.

6. Lasciate raffreddare completamente in piedi su una gratella prima di tagliarlo.


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