Pane con la Curcuma, Lievito Madre e Bonsemì

Per circa 5 porzioni da 80 g

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 30 g di li.co.li. rinfrescato ogni giorno
• 220 g di acqua
• mezzo cucchiaino di curcuma
• 5,5 g di sale fino

• q.b. di Petra Brick  3220 Bonsemì per infarinare il piano da lavoro e il panetto, prima della lievitazione e prima della cottura. 

1. Impastiamo a mano o con la planetaria e il gancio.

2. Lavoriamo farina, acqua, lievito e curcuma e, a metà impasto, aggiungiamo il sale.

3. Formiamo un bell’impasto liscio e omogeneo e lo trasferiamo sul piano di lavoro infarinato per farlo riposare 1 ora a temperatura ambiente.

4. Mettiamo l’impasto in un cestino di lievitazione, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo lievitare fino al raddoppio del suo volume, alla temperatura ideale di 28°C (usiamo il forno spento, con la luce accesa, quale cella di lievitazione casalinga).

5. Rimettiamo il panetto sul piano di lavoro infarinato, gli diamo la forma desiderata lavorandolo con le mani, quindi pratichiamo due tagli trasversali sottopelle con una lametta, lasciandolo lievitare ancora per una ventina di minuti .

6. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 230°C.

7. Cuociamo a 200°C per 20/30 minuti o comunque fino a fine cottura.


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