Pane con Farina Petra Maiorca 0202

​Per circa 18 porzioni da 85 g

• 1 kg di farina Petra Maiorca 0202
• 750 g di acqua
• 20 g di sale
• 200 g di lievito madre opportunamente rinfrescato (o 5 g di lievito di birra)

1. Impastare bene tutti gli ingredienti per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lasciare lievitare l'impasto a massa (tutto insieme) per circa un'ora.

2. Trascorso il tempo, formare due pagnotte da circa 600 g l'una e lasciarle lievitare per circa due ore. Le pagnotte devono raddoppiare di volume in questo tempo e, perché la lievitazione sia efficace, si consiglia di tenerle in un luogo umido e caldo a una temperatura costante di circa 27-28 °C. Può essere molto utile anche farle lievitare in appositi cestini di lievitazione.

3. Quando le pagnotte saranno raddoppiate, cuocerle in forno statico a 240°C per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 220°C e cuocere per altri 15 minuti.

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