Pane con Farina Petra 0103 HP e Ottimais

Per circa 10 porzioni medie da 75 g

• 400 g di farina Petra 0103 HP 
• 100 g di Petra Bricks 3400 Ottimais 
• 380 g di acqua
• 100 g di li.co.li
• 7 g di sale

1. Rinfrescare il lievito e farlo raddoppiare.

2. Poco prima che il lievito raggiunga il raddoppio, inserire nell'impastatrice tutta l'acqua e la farina e procedere con un'autolisi di un'ora.

3. Dopo questo tempo, aggiungere il lievito e iniziare a impastare.

4. Incorporare il sale nell'impasto e continuare fino a ottenere una buona incordatura.

5. Trasferire l'impasto in una caraffa e attendere che il volume aumenti del 60%.

6. Una volta lievitato, modellare l'impasto come desiderato, posizionarlo nel cestino da lievitazione e riporlo in frigorifero per 14 ore.

7. Trascorso questo tempo, eseguire un taglio sulla superficie del pane.

8. Preriscaldare il forno a 240°C.

9. Infornare e cuocere seguendo queste fasi:

- 30 minuti a 240°C,
- 30 minuti a 210°C,
- 10 minuti a 180°C con spiffero.

10. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.


Guarda qui il post dell'autore>