Pane con Farina Petra 0101 HP

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Valentina Gambardella pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 12 porzioni da 80 g (peso da cotto)

700 g di farina Petra 0101 HP o Petra 1 o Petra 1 HP
490 g di acqua
130/150 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
15 g di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pane

Farina Petra 0101 HP o Petra 1 o Petra 1 HP (g)

Acqua (g)

Lievito madre (g)

Sale (g)

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PROCEDIMENTO

1. Impastare la farina con gran parte dell’acqua fare un impasto grezzo. Lasciare in autolisi per circa un'ora.

2. Trascorso il tempo, aggiungere il lievito, l’acqua restante a filo e impastare.

3. Ad impasto quasi formato, aggiungere il sale e finire di impastare.

4. Trasferire l'impasto ottenuto in ciotola oliata e lasciare riposare dieci minuti.

5. Passati i minuti di riposo, fare 3 giri di pieghe in ciotola con intervallo di 30 minuti una dall’altra.

6. Rovesciare l’impasto sul piano da lavoro e fare un'ultima piega a libro. Dare la forma che si preferisce e mettere a lievitare in frigo per 12 ore circa (volendo si può fare anche lievitare in giornata, in quel caso aspettare il raddoppio).
SALVA
7. Cuocere in forno alla massima temperatura per i primi 20 minuti, poi scendere a 180 gradi e cuocere per altri 15 minuti, terminare la cottura a spiffero.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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