Pane con Farina di Lenticchie e Petra 1

Per circa 8 porzioni da 90 g

• 140 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 200 g di farina di lenticchie
• 200 g di lievito madre rinfrescato
• q.b. di acqua (circa 500 g, dipende dalle farine quanta ne assorbono impastando).
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• un cucchiaino di malto di orzo
• un cucchiaino di sale
• q.b. di semi di lino

1. Setacciare le farine in un contenitore capiente, dare la forma di un vulcano e versare all'interno l'olio, il malto e il lievito madre fatto sciogliere in un po' di acqua.

2. Impastare versando lentamente l'acqua e raccogliendo la farina. L'impasto deve essere morbido ed elastico.

3. Inserire il sale che è stato sciolto dentro pochissima acqua e completare l'impasto.

4. Far riposare per un'ora coperto e al caldo.

5. Passato questo tempo, fare la prima piega: con una mano tenere il contenitore, con l'altra tirare gli angoli dell'impasto al centro facendo roteare la ciotola. Così per altre due volte, facendolo riposare mezz'ora tra una piega e un' altra sempre coperto e al caldo.

6. Preriscaldare il forno a 250°C. in modalità ventilata e inserire all'interno un contenitore, privo di parti in gomma, pieno d'acqua.

7. Riprendere l'impasto, formare una pagnotta, fare i tagli in superficie e decorare con i semi di lino.

8. Mettere la pagnotta su di una teglia foderata con carta forno.

9. Infornare, abbassare la temperatura a 200° e far cuocere per 15 minuti; poi, abbassare ancora la temperatura a 180° e dopo circa 15 minuti togliere il contenitore con l'acqua. Proseguire la cottura per un'altra mezz'ora. Controllare la cottura picchiettando sul fondo del pane, se suona "vuoto" è pronto.

10. Una volta cotto, metterlo sulla griglia del forno e lasciare lo sportello a spiffero finché non si è raffreddato.


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