Pane Ciambella alle Patate a Lievitazione Naturale, con Petra 1

Per circa 10 porzioni da 85 g

Per il pre-fermento

• 100 g farina Petra 1 o Petra 1111
• 60 g acqua
• 10 g pasta madre rinfrescata e matura

• Tutto il pre-fermento
• 450 g farina Petra 1 o Petra 1111
• 260 g acqua (circa)
• 60 g farina di patate, fatta in casa (o fiocchi di patate)
• 50 g olio extravergine di oliva
• 10 g sale
• 5 g malto in polvere

1. La sera precedente in una ciotola impastate velocemente 100 g farina Petra1 con 60 g acqua e 10 g pasta madre già rinfrescata e matura.

2. Coprite con pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura di 16-18°C per 12 ore.

3. La mattina, nella planetaria (potete comunque anche procedere a mano) sciogliete il pre-fermento con una parte dell’acqua, aggiungete la farina, la farina di patate e il malto setacciati.

4. Iniziate ad impastare quindi aggiungete la restante acqua, l’olio ed infine il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

5. Ponete a lievitare in una ciotola coperta con pellicola e chiusa nel forno spento fino al raddoppio (circa 3 ore).

6. Raggiunta la giusta lievitazione, riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in tre parti uguali formando tre palline.



7. Ora lavorate ogni pallina fino a formare un lungo cordone.



8. Prendete due cordoni ed attorcigliateli uno sull’altro, avvicinate le due estremità (tagliando le parti in eccesso per pareggiarle) formando così una ciambella intrecciata.



9. Ora prendete l’ultimo cordone e assottigliatelo ancora fino a raggiungere la lunghezza necessaria per avvolgere del tutta la ciambella appena formata.



10. Con la pasta di avanzo (se ve ne avanzerà!) potrete formare dei piccoli nodini di pane.

11. Ponete tutte le forme create su una teglia, coprite con pellicola e ponete a lievitare ancora fino al raddoppio (circa 2 ore).

12. Preriscaldate il forno a 200°C.

13. Spennellate il vostro pane con olio extravergine di oliva.

14. Infornate a 200°C per i primi 15 minuti, quindi abbassate a 180°C e continuate la cottura ancora per 30 minuti circa (controllate sempre la cottura perché ogni forno è diverso!).

15. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella fino al completo raffreddamento.


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