Pane all'Uva Fragola con Petra 1 e Petra 9

Per 2 stampi da plumcake (si otterranno circa 12 porzioni da 120 g)

• 1 kg di uva fragola
• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 130 g di lievito madre
• 400 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1. Fare l'autolisi di 30 minuti delle farine con 300 g di acqua.

2. Lavorare con la macchina l'autolisi con l'acqua avanzata, il lievito, il sale e per ultimo incorporare l'olio. Far riposare 30 minuti.

3. Spolverare il piano di farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe di rinforzo e formare una palla. Riporla nella ciotola unta e coprire con pellicola trasparente. Far lievitare 24 ore in frigo.

4. Nel frattempo pulire l'uva dai semi interni, raccogliere in una ciotola e mescolare con lo zucchero. Mettere anch'essa in frigo.

5. Tirare fuori dal frigo l'impasto e far acclimatare per 30 minuti.

6. Dividerlo in 2 parti uguali ed ogni parte ancora in 3.

7. Stendere le 6 pezzature formando delle strisce, lunghe e larghe 1 cm in più dello stampo.

8. Adagiare il primo pezzo sul fondo dello stampo, riempire di uva, poi pasta, ancora uva e chiudere con l'ultimo pezzo di pasta. Sigillare i bordi e fare lo stesso con l'altro stampo. Far lievitare un' ora.

9. Spennellare la superficie con il liquido di macero della frutta.

10. Infornare e cuocere in forno caldo come segue:

- a 220°C x 20 minuti;
- a 200°C x 20 minuti;
- a 180°C ventilato e a spiffero gli ultimi 10/15 minuti.

11. Sfornare e far raffreddare, quindi tagliare a fette e gustare.


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