Pane alle Mandorle e Rosmarino con Petra 1

Per circa 10 porzioni da 80 g

Per il lievitino

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 0201 o Petra 1111
• 200 ml di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d’orzo

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 0201 o Petra 1111
• 160 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• 100 g di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 2 ramoscelli di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di sale fino

Per il lievitino

1. In una ciotola capiente, disponete la farina assieme all’acqua in cui avrete sciolto il lievito e il malto d’orzo.

2. Mescolate con un cucchiaio di legno, coprite con un panno in cotone e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.


Per le mandorle

1. Tritate le mandorle grossolanamente e ponetele a tostare in un’ampia padella dal fondo spesso assieme al rosmarino secco e ai rametti di quello fresco.

2. Mettete da parte e fate raffreddare.


Per l'impasto

1. Prendete il lievitino e aggiungeteci la farina. Iniziate ad impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua e l’olio. Impastate energicamente per almeno 10 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.

2. Aggiungete a questo punto le mandorle (eliminando i due rametti di rosmarino fresco) e il sale. Continuate ad impastare fino ad aver amalgamato il tutto.

3. Ponete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio extravergine (coperta da pellicola trasparente) e fate riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore, dopodiché trasferite in frigorifero tutta la notte.


Formatura e cottura

1. La mattina seguente, prendete l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente per un’oretta, poi impastatelo nuovamente per circa 5 minuti.

2. Date all’impasto una forma tondeggiante e mettetelo su una teglia spolverata con pochissima farina: coprite con un telo in cotone e lasciate lievitare per due ore.

3. Trascorso il tempo, infornate a 210°C per circa 45 minuti: dovrà risultare dorato, e battendo con il dorso di un cucchiaio sul fondo dovrete udire un tonfo ‘vuoto’.

4. Fate freddare su una gratella, quindi servite.



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