Pane alla Zucca con Li.Co.Li. e Petra 1

Per circa 16 porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di farina di semola Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 400 g di polpa di zucca cotta al forno
• 320 g di lievito madre liquido
• 180 ml di acqua
• 2 cucchiai di miele
• 20 g di sale fino
• 2 cucchiai di olio

• Filo da cucina per legare

1. Cuocete la zucca in forno con la buccia e priva dei semi all'interno.

2. Impastate la farina con il lievito, l'acqua, il miele e la polpa di zucca ottenuta dopo la cottura in forno. Dopo 5 minuti aggiungete anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

3. Mettete a lievitare in una ciotola unta con un cucchiaio scarso di olio. Coprite con pellicola e attendete che superi il raddoppio.

4. Una volta che l'impasto è raddoppiato, mettetelo su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una palla dai lati regolari e senza increspature.

5. Prendete quattro pezzi di filo da arrosti e ungetelo con l'olio che c'è nel contenitore dove avete messo a lievitare il pane. Facendo così dopo la cottura si staccherà con facilità. Avvolgete la palla di pane legando lo spago in modo che non sia troppo stretto perché andrà fatto lievitare una seconda volta per 1 ora.

6. Infornate per 10 minuti a 200° quindi abbassate a 180° e continuate la cottura per 20-30 minuti fino a quando prenderà un bel colore in superficie.

7. Togliete il pane dal forno, liberatelo dallo spago e fatelo raffreddare su una gratella, in modo che si raffreddi bene anche la base.


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