Pane alla Curcuma con Petra 0201 Evolutiva

Per circa 8 porzioni da 80 g

Per il poolish

• 30/40 g di pasta madre
• 100 g di farina Petra 0201 o Petra 3 o Petra 3 HP
• 100 g di acqua

• Tutto il poolish
• 350 g di Farina Petra 0201 o Petra 3 o Petra 3 HP
• 200/250 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiaini di curcuma
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero

• q.b. di semi di papavero

1. La sera precedente, preparare un poolish con la pasta madre, la farina e l'acqua. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.

2. Al mattino, impastare la farina con il poolish, l'acqua e gli altri ingredienti. Lavorare fino ad ottenere un bell'impasto liscio.

3. Fare due/tre pieghe ogni 20 minuti, poi, mettere a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.

4. Riprendere l'impasto raddoppiato, dividerlo in tre parti, cercando di non smontarlo troppo e formare una treccia.

5. Cospargere la superficie con di semi di papavero e lasciare lievitare fino al raddoppio.

6. Cuocere, con vapore iniziale, a 250 gradi per 15 minuti, poi a 220 gradi per 5 minuti, poi a 200 gradi per altri 20 minuti, poi mettere a spiffero per altri 10 minuti.


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