Pane alla Barbabietola Rossa, con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 12 porzioni da 80 g

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1HP o Petra 1111
• 200 g di lievito madre rinfrescato due volte
• 400 g di barbabietola rossa (si trovare già cotta)
• q.b. di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 2 cucchiai di mandorle a pezzetti
• q.b. di sale

1. Sciogliere il lievito madre nell'acqua.

2. Frullare le barbabietole rosse.

3. Setacciare la farina in un contenitore dai bordi alti, creare un piccolo cratere al centro, mettere le barbabietole frullate e il malto.

4. Aggiungere il lievito madre un poco per volta e raccogliere man mano la farina, aggiungere l'acqua lentamente e per ultimo le mandorle e il sale.

5. Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e impastare per avere una massa elastica.

6. Prendere un contenitore di vetro alto, ungerlo con dell'olio e trasferire l'impasto, deve riposare per un ora coperto e al caldo. Poi fare delle pieghe nel contenitore: prendere ai lati un lembo dell'impasto e portarlo al centro, così per tutto l'impasto. Ripetere per tre volte ogni ora.

7. Fare riposare in frigo per una notte ben coperto.

8. Il mattino dopo, estrarre l'impasto dal frigo e aspettare due ore circa.

9. Intanto scaldare il forno ventilato a 250 gradi e inserire da subito la pentola di terracotta.

10. Fare una forma e facendo attenzione metterlo nella pentola calda, chiudere con il coperchio e infornare.

11. Una volta nel forno portare la temperatura a 220 gradi, dopo 15 minuti a 200 gradi e cuocere ancora per 20 minuti.

12. Passato questo tempo togliere il coperchio e farlo cuocere ancora 15 minuti. Poi toglierlo dalla pentola e metterlo sopra la griglia del forno, ancora per 15 minuti. Per vedere se è pronto con le dita picchiettare il fondo del pane, se suona vuoto è pronto.

13. Farlo raffreddare nel forno spento, lasciando lo sportello semi aperto.


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