Pane al Lievito Madre con Petra 9 e Petra 0700

Per circa 16 porzioni da 80 g

• 800 g di farina Petra 9
• 600 g di acqua
• 200 g di lievito madre
• 14 g di sale
• 100 g di Petra Brick 0700 (semi di lino)
• q. b. di olio extravergine per spennellare

1. Mescolate la farina e l’acqua: non appena la farina comincia ad assorbire il liquido e assume un aspetto grezzo, effettuate un riposo per 60 minuti.

2. Aggiungete il lievito madre, lavorate fino a che non si forma una buona maglia glutinica, unite il sale e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Ponete l’impasto a riposare in un contenitore rettangolare coperto per 2 ore.

4. Lasciate maturare l’impasto sul ripiano inferiore del frigorifero per almeno 12 ore.

5. Riportate a temperatura ambiente facendolo lievitare fino al raddoppio del volume.

6. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro infarinato e con un tarocco dividetelo in due parti uguali nel verso della lunghezza.
Allungate e allargate ogni parte con i polpastrelli senza smontare eccessivamente la lievitazione ricavando un rettangolo lungo a sufficienza per ottenere la forma a “S” e largo circa 15 cm.

7. Spennellate sopra ciascun rettangolo olio q.b. e su ognuna distribuite 50 g di semi di lino. Chiudete a portafoglio nel verso per la lunghezza e date la forma a “S” mantenendo il lato di chiusura verso l’alto.

8. Fate ulteriormente lievitare e cuocete a 200 °C per circa 50 minuti.