Pane al Cioccolato Fondente con Petra 1

​Per circa 8 porzioni da 80 g

• 500 g di farina Petra1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 450 g di acqua
• 50 g di cioccolato fondente al 65%, fuso
• 3 g di lievito di birra fresco oppure 50 g di lievito madre (si può arrivare fino a 100 g in inverno)
• 10 g di sale

1. In una ciotola mettere l’acqua e sciogliervi il lievito, quindi aggiungere la farina, il sale ed infine il cioccolato fondente fuso.

2. Impastare brevemente quindi coprire la ciotola con della pellicola trasparente e metterla in un posto tiepido per circa 18 ore.

3. Riprendere l’impasto versarlo su di una spianatoia molto ben infarinata e senza maneggiarlo e infarinandosi le mani, ripiegarlo su se stesso per tre volte, avendo cura di fare ogni volta un quarto di giro.

4. Mettere l’impasto su di un canovaccio pulito e infarinato e farlo riposare per un paio di ore.

5. Riscaldare il forno al massimo della temperatura, mezz’ora prima di infornare il pane mettervi una pentola in ghisa o un’altra pentola che può andare in forno dal fondo spesso con il suo coperchio.

6. Passate le due ore, versare nella pentola, che sarà ormai caldissima, l’impasto e farlo cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti.


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