Pane al Cioccolato con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 75 g

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di farina Petra 8610
• 35 g di cacao amaro
• 5 g di lievito secco 
• 300 ml di acqua
• 7 g di sale
• 35 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 35 g di nocciole tostate
• q. b. di semola per spolvero

1. In una ciotola mettete le farine setacciate e il cacao amaro.

2. Sciogliete il lievito nell’acqua e versate tutto nella farina. Mescolate fino ad assorbimento.

3. Aggiungete il sale, il cioccolato a pezzetti e le nocciole tostate tagliate grossolanamente.

4. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti. Mescolate e lasciate riposare ancora 15 minuti. Ripetete l’operazione un’altra volta e poi sigillate bene la ciotola e riponete in frigo per 12-24 ore*.

5. Trascorso questo tempo, tirate fuori l’impasto dal frigo e fatelo tornare a temperatura ambiente (1 ora circa).

6. Mettete l’impasto sulla spianatoia spolverata con della semola e allargatelo.

7. Fate le pieghe di rinforzo piegando prima un lato poi l’altro e arrotolandolo su se stesso.

8. Date alla pagnotta una forma rotonda e mettetela in un canovaccio spolverato con della semola**.

9. Mettete la pagnotta a lievitare fino a raddoppio. La lievitazione sarà completa quando pressando leggermente la superficie della pagnotta, l’impasto ritornerà com’era.

10. Scaldate il forno modalità statico fino a 250° con la pentola con coperchio all’interno. La pentola può essere di terracotta, ghisa, ceramica, vetro… purché possa andare in forno.

11. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, prendete la pentola e metteteci dentro la pagnotta al cioccolato (con tutta la carta forno). Coprite con il coperchio e mettete in forno (seconda griglia dal basso).

12. Cuocete 15 minuti a 250° poi abbassate la temperatura a 230° e continuate per altri 15 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti a 220°.

13. Sfornate il vostro pane, e mettetelo su una griglia a raffreddare. Il pane va’ tagliato una volta freddo!


Note:
* "Questa fase, detta di maturazione, conferirà al vostro pane maggiore leggerezza e digeribilità".
** "Questa volta ho messo della carta forno sotto la pagnotta in maniera tale da non doverla ribaltare nella pentola ma adagiarla con tutta la carta forno".


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>