Pane al Burro, Semi di Papavero e Fichi con Petra 1

Per circa 14 porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di pasta madre  
• 100 g di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 3 uova 
• 80 g di burro
• 5 g di sale
• 1 tuorlo

• q.b. olio extravergine d'oliva per ungere il contenitore per la lievitazione

• 75 g di semi di papavero (nella ricetta originale sono indicati 120 g)
• 250 g di prugne secche (nella ricetta originale sono indicati fichi secchi)
• 3 cucchiai di miele di fiori d'arancio
• la scorza grattugiata di una arancia
• 85 g di Passito di Pantelleria

1. Preparare il lievitino: sciogliere il lievito con il latte tiepido e fare un impasto morbido con 130 g di farina; lasciar lievitare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti (io 3 ore).

2. Nel frattempo, mettere i fichi tagliati a pezzetti ad ammorbidire nel passito, in modo che lo assorbano completamente.

3. Mettere i semi di papavero in una ciotola, coprirli di acqua bollente e farli riposare per 5 minuti, poi scolarli. Trasferirli in un pentolino sul fuoco, aggiungere il miele e portare ad ebollizione: far cuocere almeno per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

4. Unire ai semi ormai freddi i fichi e la scorza grattugiata dell'arancia e amalgamare bene.

5. Sul piano di lavoro formare una fontana con la farina restante, mettere al centro le uova intere, il miele, il burro morbidissimo ed il sale, e aggiungere anche il lievitino.

6. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungere un altro po' di latte, viceversa utilizzare altra farina se risultasse troppo appiccicoso.

7. Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire bene con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.

8. Rovesciare la pasta ormai lievitata su un piano infarinato e stenderla a formare un rettangolo.

9. Spalmare il ripieno su tutta la pasta, arrotolarla e spennellare con acqua la linea di giuntura per farla saldare bene.

10. Porre il rotolo così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno, con la giuntura rivolta verso il basso, e far lievitare per 15 minuti (io 1 oretta).

11. Spennellare con il tuorlo diluito con un po' di latte e leggermente salato.

12. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.


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