Pane ai Multicereali con Petra 0102HP e 0106HP

Per 2 pagnotte da 750 g (si otterranno circa 18 porzioni da 80 g)

Per il poolish

• 300 g di farina Petra 0102HP o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 300 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco

• 500 g di farina Petra 0102 HP o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 200 g di farina Petra 0106 HP Agricola
• 500 g di acqua
• Tutto il Poolish 
• 25 g di sale

1. Preparare il poolish mescolando tutti gli ingredienti insieme con una forchetta. Lasciar lievitare per una notte in frigorifero in un recipiente trasparente alto e stretto coperto con pellicola per alimenti forata. Una volta raddoppiato/ triplicato il suo volume il poolish sarà pronto all’uso.

2. Mettere nella boule della planetaria la farina 0102hp, 300 g d’acqua e il poolish, impastare a velocità alta fino a raggiungere una maglia glutinica ben stabile (punto di corda).

3. A parte, in una boule mescolare con una maryse 200 g di acqua con la farina 0106hp Agricola.

4. Unire la pastella di farina ai multicereali all’impasto incordato in planetaria, impastare per 5 minuti a velocità alta, aggiungere il sale e impastare ancora fino al punto di corda. Far riposare per 40 minuti l’impasto in una boule coperta con pellicola.

5. Riprendere l’impasto e dividerlo in due panetti.

6. Fare due pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.

7. Mettere i panetti in cestini per il pane o contenitori di platica con i bordi alti. Lasciar lievitare in frigo per una notte.

8. Il giorno seguente far lievitare il panetto per circa un'ora nel forno spento con la luce accesa.

9. Ribaltare il panetto su una teglia smaltata con carta da forno infarinata (semola).

10. Preriscaldare il forno a 230°C.

11. Quando il forno è a temperatura, fare il taglio sulla superficie del pane e infornare.

12. Abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per un'ora e 10 minuti circa.


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