Pan Carrè con Petra 6384

Per circa 10 porzioni da 75 g

• 500 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 250 ml di latte fresco intero a temperatura ambiente
• 10 g di lievito birra
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 15 g di zucchero
• 10 g di sale

1. Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero e cominciare ad impastare con il gancio a velocità minima.

2. Aggiungere il latte a filo fino a che non sia assorbito tutto. Nè risulterà un impasto piuttosto duro, a questo punto aggiungere il burro poco alla volta, ponendo attenzione che sia stato già assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.

3. Aggiungere il sale e impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

4. Togliere l’impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare per circa 20 minuti su una superficie infarinata.

5. Trascorsi i 20 minuti, prendere l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stenderlo in un rettangolo il più regolare possibile che abbia uno dei lati uguale alla lunghezza dello stampo da pancarrè.

6. Arrotolate poi l’impasto sul lato della lunghezza dello stampo e ponetelo nello stesso (che avrete foderato con carta forno) con la piega verso il basso.

7. Porre a lievitare per circa 2 ore in un luogo fresco e asciutto.

8. Trascorse le due ore di lievitazione la massa dovrebbe essere triplicata, mettere in forno preriscaldato funzione statica a 200° per circa 35-40 minuti.

9. Trascorso il tempo di cottura sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.


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