Pancarré di L.Montersino con Petra 1

​Per circa 12 porzioni da 75 g

• 250 g di farina Petra 1
• 100 g di Petra Brick 52
• 100 g di farina Petra 9
• 25 g di Petra Brick 1240
• 300 g di latte fresco intero
• 14 g di latte magro in polvere
• 24 g di uova intere
• 100 g di lievito madre
• 12 g di lievito di birra
• 12 g di miele
• 13 g di zucchero semolato
• 35 g di burro
• 24 g di burro liquido
• 8 g di sale

1. Nella ciotola della planetaria munita di gancio impastare le farine, il latte, il latte in polvere, le uova, il lievito madre, il lievito di birra, il miele e lo zucchero per cinque minuti.

2. Unire il sale e impastare ancora per sei minuti.

3. Aggiungere il burro liquido, il burro a temperatura ambiente e farli incorporare.

4. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 30 minuti.

5. Trascorso il tempo, togliere l'impasto dalla ciotola e trasferirlo nello stampo per pancarrè e far lievitare ancora in ambiente caldo.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 190/200° per circa 1 ora.


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