Pan Brioche Variegato con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 5 o Petra 1 o Petra 1 HP 
• 1 uovo
• 300 g di latte
• 100 g di panna fresca
• 100 g di zucchero
• 25 g di burro fuso
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 30 g cacao

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di latte

1. Preparare un lievitino con 100 g di farina, presa dal totale, il lievito e 100 g di latte preso dal totale. Mescolare bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso e lasciare lievitare per 1h e mezza circa.

2. Trascorso il tempo, aggiungere al lievitino il resto della farina, il latte e la panna a temperatura ambiente e lo zucchero. Amalgamare bene e aggiungere l’uovo.

3. Impastare e portare ad incordatura.

4. Unire il burro fuso a poco a poco e impastare; quando l’impasto non attacca più alla ciotola aggiungere il sale e completare la fase di impastamento.

5. Fare delle pieghe a portafoglio e poi formare una palla.

6. Dividere l'impasto in 2 parti uguali; ad una parte d'impasto, aggiungere 30 g di cacao e 50 di latte e amalgamare. Fare lievitare i due impasti, separatamente, per 3/4 ore, o comunque fino al raddoppio.

7. Stendere gli impasti lievitati in 2 rettangoli e sovrapporli uno sull'altro. Arrotolare e poi mettere nello stampo dividendo il panetto. Fare lievitare di nuovo fino al raddoppio.

8. Spennellare la superficie con tuorlo e latte.

9. Infornare a 180 gradi e cuocere per 20/30 min. in forno già caldo (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno e fare la prova stecchino per verificare la cottura).


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