Pan Brioche con Canditi d'Arancia e Petra5

Per 10 porzioni medie

Per il lievitino

• 150 g di farina Petra 5
• 50 g di acqua
• 100 g di lievito madre semi-liquido

• 350 g di farina Petra 5
• 100 g di latte
• 60 g di burro morbido
• 40 g di zucchero
• 10 g di sale
• 2 uova
• 40 g di canditi d'arancia (del Maestro Morandin....ricetta qui) tagliati a cubetti
• q.b. di sciroppo di canditura

Per il lievitino

Impastare gli ingredienti (anche a mano) e lasciar lievitare in una ciotola coperta con un telo di cotone circa un'ora.


Per l'impasto

1. Nella ciotola dell'impastatrice unire la farina ed il latte e cominciare ad azionare il gancio a bassa velocità. Aggiungere il burro morbido in due tre riprese, le uova (una alla volta) poi lo zucchero, il sale e i canditi. Lavorare l'impasto fino a che si presenterà lucido ed elastico.

2. Versare l'impasto sul piano di lavoro allargarlo leggermente e appoggiare il lievitino al centro. Richiudere a pacchetto e lavorare a mano i due impasti fino a che saranno perfettamente amalgamati tra loro.

3. Imburrare una ciotola ed adagiare l'impasto al suo interno e posizionare in frigorifero per tutta la notte.

4. Al mattino rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo brevemente con le mani e farlo lievitare a temperatura ambiente in uno stampo da brioche o da plum cake, quando avrà raggiunto il bordo pennellare la superficie con del tuorlo d'uovo e qualche cucchiaiata di sciroppo di canditura e infornare a 180° C per 30 minuti.


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