Pan di Zucca con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 400 g di  Petra 1
• 100 g di Farina Petra 6384
• 120 g di zucchero
• 200 g di purea di zucca
• 150 g di lievito madre
• 100 ml di latte intero
• 70 g di burro
• 2 tuorli
• q.b. vaniglia

• q.b. di tuorlo
• q.b. di latte

• q.b. di granella di zucchero

1. In una ciotola inserire gli ingredienti, amalgamare e procedere con l'impasto a mano.

2. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo effettuare una serie di pieghe e poi mettere in frigo per 18 ore.

3. Trascorso il tempo, estrarre l'impasto dal frigo e fare acclimatare per circa 4 ore.

4. Riprendere l'impasto, dividerlo in sei parti uguali e formare delle palline.

5. Foderare uno stampo da plum-cake con carta da forno.

6. Allineare le palline d'impasto nello stampo e lasciare lievitare ancora per un'ora e mezza circa.

7. Pennellare con tuorlo e latte. A piacere, cospargere la superficie con granella di zucchero.

8. Cuocere in forno già caldo a 190°C. per circa un'ora.