Pan con l'Uva, con Petra 1 e Petra 5

Per circa 12 porzioni da 120 g

Per l'impasto

• 200 g di farina Petra1 o Petra 1111 o Petra 3
• 200 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 190 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito di birra fresco
• 40 g di zucchero
• 40g di strutto di cinta

• 1 kg di uva di tipo aleatico
• 100 g di zucchero
• q.b. di semi di anice
• q.b. di semi di finocchio

• 40 g di zucchero

1. Mettete il lievito con un po’ di acqua e lo zucchero in planetaria con frusta e sciogliete il tutto. A questo punto unite la farina un po’ alla volta aggiungendo l’acqua restante, aggiungete lo strutto in 3 volte.

2. Incordate bene l’impasto con gancio, toglietelo dall’impastatrice e lasciatelo riposare in forno spento luce accesa in una ciotola coperta fino al raddoppio.

3. Intanto lavate l’uva e mettetela bagnata senza sgrondarla troppo in una ciotola coprendola con lo zucchero e i semi, amalgamate bene con le mani, chiudete con pellicola e lasciatela riposare.

4. Riprendete quindi l’impasto capovolgetelo su una spianatoia, dividetelo in due parti tirando con matterello la prima sfoglia su un foglio di carta forno.

5. Adagiatelo in una teglia di 38×30, cospargeteci 3/4 di frutta, coprite con l’altra sfoglia, premendo bene i bordi in modo che si uniscono e lasciatela riposare 30 minuti forno spento luce accesa.

6. A questo punto versate la restante frutta compreso il succo che si è formato e cospargete tutta la superficie e i bordi.

7. Cospargete con l’ultima parte (40-60g di zucchero) generosa di zucchero.

8. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.


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