Pan Brioche al Cardamomo e Semi con Petra 1 e Petra 9

• 400 g Petra 1
• 300 g farina di grano khorasan
• 100 g Petra 9
• 1 cubetto lievito di birra
• 2 uova biologiche (+ uno per spennellare)
• 2 tazze d’acqua tiepida
• 1/3 tazza olio EVO
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• 4 bacche di cardamomo (a piacere)
• Semi di sesami bianco qb

1. Mescolate in un contenitore abbastanza grande l’acqua con il lievito sbriciolato e lo zucchero.

2. Lasciate riposare dieci minuti circa poi (se lo lavorate a mano) aggiungete le uova leggermente sbattute, il sale, l’olio, i semini di cardamomo tritati e le farine precedentemente mescolate in un recipiente.

3. Impastate, poi trasferite su una piano di lavoro infarinato e lavorate bene  per almeno dieci minuti.
Io ho fatto questa operazione con la planetaria (gancio), l’ho lavorata per circa 5 minuti poi ho estratto l’impasto e ho lavorato con le mani sul piano di lavoro altri 5 minuti.

4. Coprite con un panno e lasciate riposare per circa un’ora e mezza. Dovrà raddoppiare di volume.

5. Trascorso il tempo, prendete la pasta, ponetela su un piano infarinato e dividetela in 4 o 6 pezzi.
Potete creare la forma che più desiderate, a ciambella oppure a treccia a 3 o 6 fili.

6. Mettetela su una teglia rivestita di carta forno e lasciatela lievitare per altri 45 minuti circa.
 
7. Spennellate la superficie con un uovo intero sbattuto e cospargete a piacere con semi di sesamo o papavero.

8. Infornate (in forno già caldo) a 220° per circa 20 minuti.


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