Pan Brioche Salato alla Zucca con Petra 1

per 10 porzioni da 100 g (peso a crudo)

Per l'impasto

• 500 g di Farina Petra 1 o Petra 6384
• 200 ml latte
• 1 uovo
• 25 g di lievito madre essiccato
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

• 400 g di zucca pulita
• 1 scalogno
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• q.b. di noce moscata
• q.b. di sale

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

1. Appassire lo scalogno tritato, in un tegame, con 4 - 5 cucchiai d'olio, aggiungere la zucca a cubotti, il rosmarino e lasciare insaporire per qualche minuto.

2. Salare, cospargere con abbondante noce moscata, coprire e cuocere la zucca finché non sarà tenera e asciutta.

3. Eliminare il rosmarino e frullare la zucca fino a ridurla in crema, quindi unire : l'uovo, leggermente sbattuto, il latte e lo zucchero. Mescolare con cura.

4. Sistemare la farina, setacciata con il lievito, in una terrina capiente. Fare un buco al centro, la fontana, e versarvi il composto di zucca.

5. Cominciare a impastare e aggiungere il sale, amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia.

6. Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con un panno, per 2h in luogo tiepido.

7. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto, quindi dividerlo e modellare 10 palline, tutte della stessa dimensione ( circa 100 g l'una ).

8. Allineare le palline in uno stampo a cassetta da pancarrè, imburrato, oppure foderato di carta forno, coprirlo e lasciare lievitare la pasta ancora per 1h, finché non avrà raggiunto i bordi ( in mancanza dello stampo da pancarrè, si può usare quello da plumcake ).

9. Pennellare la superficie del pane con il tuorlo diluito con 2 cucchiai di latte.

10. Infornare a 180°C per circa 35/40 minuti coprendolo, con un foglio di stagnola, se dovesse colorirsi troppo.

11. Sfornare e lasciare raffreddare il pan brioche nello stampo coperto, prima di affettarlo.


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