Pan Brioche del Mattino con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 10 porzioni da 75 g

Per il lievitino

• 200 ml di latte
• due cucchiaini da caffè di lievito secco di birra biologico
• due cucchiaini da caffè di zucchero
• 40 g di farina Petra 1
• 10 g di miele o malto

• 260 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di farina Petra 6384
• 50 g di burro fuso
• 2 tuorli
• 2-3 cucchiai di latte
• 10 g di sale

Per il lievitino

1. Fate intiepidire il latte e mettetelo in una ciotola in cui avrete già messo il lievito e lo zucchero; aggiungete il latte un pò alla volta e mescolate in modo da amalgamare bene il lievito e lo zucchero.

2. Aggiungete i 40 g di farina e il miele; mescolate molto bene.

3. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.


Per l’impasto

1. Mescolate le due farine e mettete nella ciotola della planetaria (utilizzate il gancio per impastare).

2. Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, mettetelo al centro delle farine; unite i due tuorli, il burro fuso e il sale che metterete da una parte lontano dal lievito.

3. Iniziate ad impastare a bassa velocità e poi man mano aumentate; se l’impasto è granuloso e non amalgama bene aggiungete 2-3 cucchiai di latte o comunque fino a che l’impasto ne prende.

4. Finite di impastare sul piano di lavoro per almeno 10 minuti.

5. Fate lievitare coperto da pellicola in una ciotola per 7-8 ore.

6. Trascorse le ore di lievitazione prendete l’impasto, sgonfiatelo e formate un rettangolo; dividete l’impasto in tre parti uguali e formate una treccia.

7. Mettete la treccia in uno stampo a cassetta, coprite con la pellicola e fate lievitare per altre due-tre ore o comunque fino a raddoppio abbondante del volume.

8. Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti a seconda del vostro forno.

9. Sformate e fate raffreddare completamente.


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