Pan Brioche con Gocce di Cioccolato e Farina Petra 6305

Per 2 stampi da plum cake 30 X 11 cm, si otterranno circa 12 porzioni

• 330 g di farina Petra 6305 o Petra 0101 HP o Petra 1 o Petra 1 HP
• 150 g di latte
• 1 uovo
• 5 g di sale
• 100 g di lievito madre
• 70 g di burro
• 80 g di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato

1. Sciogliere nella planetaria il lievito madre con il latte, dopo di che aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro che andranno inseriti per ultimi. Impastare e incordare l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti.

2. Aggiungere il sale e alla fine il burro e fare assorbire.

3. Mettere l’impasto in un contenitore dai bordi alti e dritti e fare lievitare fino al raddoppio, impiegherà circa 5/6 ore, dipende dalle temperature della stagione e dalla forza del lievito.

4. Stendere l’impasto raddoppiato a circa 1,5/2 cm di spessore e tagliarlo in 12 rettangoli più o meno uguali di circa 62 g l’uno.

5. Cospargere la superficie di ogni rettangolo con le gocce di cioccolato (dovranno essere fredde, appena tolte dal congelatore).

6. Piegare i due lati più lunghi del rettangolo verso il centro, senza sovrapporli, per mantenere la lunghezza considerando che poi andrà arrotolato su se stesso.

7. Usare due stampi da plumcake di 30 x 11 cm foderati con carta forno e inserire i rotolini di impasto.

8. Far lievitare fino al raddoppio oppure finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo.

9. Spennellare con latte e cospargere con gocce di cioccolato.

10. Cuocere in forno statico già caldo a 170°C per circa 25/30 minuti (i tempi di cottura sono indicativi, regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).


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