Pan Brioche alla Camomilla, Nocciole e Miele con Petra 1

Per circa 15 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 7 g di lievito di birra
• 50 g zucchero di canna integrale
• 50 g miele
• 2 uova medie
• 50 g burro morbido a pezzetti
• 10 g sale
• 250 ml camomilla concentrata (4 bustine in infusione)
• 50 g farina di nocciole

• 3 cucchiai di nocciole  
• 4 cucchiai di miele

• 1 uovo sbattuto

• Una manciata di nocciole (prese dal totale del ripieno)

1. Prendete un po' della camomilla, un pizzico di zucchero, sale e farina e uniteli al lievito in un bicchierino, sciogliete e attendete che il composto inizi a schiumare.

2. Nella ciotola della planetaria riunite farina, farina di nocciole, lo zucchero, il miele, le uova e il composto di lievito. Iniziate a impastare e unite poco a poco la camomilla, fino a che la farina assorbe e ottenete un impasto morbido ed elastico (nel mio caso l'ho usata tutta ma a seconda dell'umidità ambientale ve ne potrebbe servire di più o di meno)

3. Aggiungete il burro a piccoli pezzi e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne dell'altro. Incorporate il sale.

4. Rovesciate l'impasto su un piano, arrotondatelo e poi mettetelo in una ciotola con coperchio, in frigo per tutta la notte.

5. Al mattino dopo togliete dal frigo e riportate tutto a temperatura ambiente.

6. Rovesciate su un piano infarinato e con un mattarello stendete a uno spessore di mezzo centimetro dandogli una forma allungata.

7. Tritate grossolanamente le nocciole, tenete da parte una manciata per la decorazione finale e con le altre cospargete la superficie dell'impasto.

8. Distribuite i 4 cucchiai di miele e arrotolate l'impasto su se stesso partendo dal lato corto.

9. Incidete l'impasto partendo dall'alto 4 cm dopo il suo inizio, prendete le due parti e arrotolatele su loro stesse a formare un torchon. Disponetelo a cerchio dentro a uno stampo per ciambelle imburrato e lasciate lievitare un altra oretta.

10. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 250°C

11. Rompete un uovo e sbattetelo, spennellatelo sulla superficie della brioche.

12. Mettete nel forno una ciotola resistente al calore piena d'acqua e poi inserite la Brioche, abbassate la temperatura 200°C e fate cuocere fino a doratura, circa 30 minuti.

13. Raffreddate e decorate con le nocciole tritate.


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