Pan Bauletto Bicolor con Petra 1

Per circa 6 porzioni da 75 g

• 235 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 62 g di acqua
• 62 g di latte
• 75 g di lievito madre
• 37 g di zucchero
• 2,5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 14 g di olio evo
• 1 cucchiaino di orzo solubile
• 1 cucchiaino di cacao solubile

1. Mettere in planetaria il lievito madre a pezzetti aggiungendo l’acqua, il latte, lo zucchero, il miele e la farina continuando a impastare con il gancio.

2. Una volta che l’impasto si forma aggiungere l’olio in tre volte e per finire il sale.

3. Ad un terzo dell’impasto aggiungere l’orzo o il cacao (un paio di cucchiaini in totale) farlo colorire, se necessario aiutarsi con poca acqua.

4. Lasciare gli impasti in due ciotole coperte a temperatura ambiente per circa un’oretta, dopodiché metterle tutta la notte in frigo.

5. La mattina successiva tirare fuori gli impasti dal frigo, lasciarli acclimatare e dare un giro di pieghe. Lasciarli lievitare un paio d’ore.

6. Trascorso il tempo, stenderli in due rettangoli lasciando quello colorato sopra.

7. Arrotolare e posizionare l’impasto in uno stampo da plumcake lasciando il bordo sotto, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

8. Cuocere a 160° per 25/30 minuti.


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