Pagnotta Romagnola con Farina Petra 6320

Per 12 porzioni medie

Per il lievitino

• 100 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchino di zucchero o malto
• 100 g di farina Petra 6320

• Tutto il lievitino
• 300 g di farina Petra 0 HP
• 10 g di lecitina di soia
• 60 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 70 g di olio di vinaccioli o di semi
• 3 g di sale fino

• 2 cucchiai di latte di soia
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

1. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con la farina e lo zucchero, mescolare fino a che il lievito non sarà completamente sciolto, coprire la ciotola con pellicola alimentare trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo frullare la lecitina (si presenta in grani) e scioglierla in 50 g di acqua calda. Prima di utilizzarla lasciar raffreddare.

3. Una volta pronto il lievitino, trasferirlo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la farina "0", lo zucchero, la lecitina e i 50 grammi d’acqua. Dopo aver impastato un paio di minuti per far amalgamare tutto, unire l’olio di vinaccioli e il sale.

4. Impastare a lungo, fino a completa incordatura dell’impasto (deve rimanere tutto attaccato al gancio e le pareti della boule dell’impastatrice pulite).

5. Raccoglierlo a formare una palla, trasferirlo in una ciotola ampia e farlo lievitare sulla teglia ricoperta di carta forno e poi coperta da uno strofinaccio di cotone pulito, in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.

6. Quando l’impasto sarà raddoppiato, con un pennello spalmare la superficie con l’egg wash. Con una lametta fare una incisione a croce sulla “palla”.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C in modalità statica per 30 minuti.


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