Pagnotta di Petra 0201 Evolutiva

Per circa 8 porzioni da 90 g

• 400 g di farina Petra 0201 Evolutiva o Petra 3
• 100 g Petra Brick 3130
• 370 g di acqua
• 80 g di li.co.li.
• 10 g di sale

1. Fare l'autolisi di due ore con tutta l’acqua e le farine.

2. Trascorse le due ore, cominciare ad impastare, aggiungere il li.co.li. e per ultimo sale.

3. Completare la fase di impastamento e lasciare riposare mezz'ora.

4. Riprendere l'impasto e fare le pieghe in ciotola. Lasciare raddoppiare in massa.

5. Riprendere l'impasto raddoppiato, dare la pre forma e lasciare riposare ancora mezzora.

6. Trascorsa la mezz'ora, formare la pagnotta, metterla nel cestino da lievitazione e riporre in frigo per 11 ore.

7. Effettuare i tagli secondo la propria fantasia e procedere con la cottura.


Cottura in pentola:

- a 250º per i primi 20 minuti con coperchio;

- a 230° per 30 minuti;

- a 170º per 10 minuti, in modo termo ventilato;

- a 160° per altri 10 minuti, in modo termo ventilato e a spiffero.


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