Pagnotta all’Aglio Orsino con Petra 1 e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 85 g

Per l’impasto

• 300 g di Petra 1 o Petra 1111
• 250 g di Petra 9 o Petra 1119
• 150 g di lievito madre solido rinfrescato e usato al raddoppio
• 385 g di acqua (70% di idratazione) 
• 10 g di sale

• 50 g  di burro
• 10 foglie di aglio orsino

1. Montare il burro con le fruste e quando risulta morbido aggiungere le foglie sminuzzate di aglio orsino. 

2. Preparare l’impasto come di consueto e mettere a lievitare in ciotola fino al raddoppio. 

3. A raddoppio avvenuto, stendere l’impasto a rettangolo e spalmare il burro aromatizzato sulla superficie.

4. Chiudere a libro, girare a 90 gradi e fare un’altra piega. 

5. Inserire l’impasto nel cestino lasciare lievitare per 3/4 ore. 

6. Trascorso il tempo e quando l’impasto è ben lievitato, scaldare bene la pentola da utilizzare.

7. Fare dei tagli sulla superficie della pagnotta e rovesciarla all'interno della pentola.

8. Cuocere con coperchio a 230°C. per 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere a 190°C per 20 minuti. Terminare la cottura con gli ultimi minuti a spiffero.


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