Pagnotta al Radicchio con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 12 porzioni da 80 g

• 300 g di farina Petra 1
• 300 g di farina Petra 6384
• 150 g di lievito madre
• 350 g di acqua
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 200 g di radicchio

1. La sera prima, rinfrescare il lievito madre.

2. Impastare tutti gli ingredienti e alla fine inserire il radicchio a crudo e il sale.

3. Mettere in una ciotola unta di olio l'impasto e coprire con pellicola. Lasciare in frigo tutta la notte.

4. La mattina seguente, estrarre l'impasto dal frigo e mettere a lievitare a 26/28º c. fino al raddoppio.

5. Trascorso il tempo, formare la pagnotta e fare i tagli. Lasciare per 40 min circa a temperatura ambiente.

6. Accendere il forno in modalità statica e portarlo alla temperatura di 200°C.

7. Infornare e cuocere per i primi 20 minuti a 200°C e per altri 40 minuti a 180°C.

8. Sfornare e fare raffreddare su di una gratella