Paccheri con Farina Petra 8610 e Pomodori Confit

Per 2 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 2 uova

• 2 pomodori San Marzano o Roma
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglie di basilico
• 1 pizzico di sale
• q.b. di olio extravergine d'oliva

• 25 pomodori ciliegino
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale fino
• 3 pizzichi di zucchero di canna

• q.b. di Parmigiano Reggiano
• q.b. di Foglie di basilico
• q.b di olio extravergine di oliva

1. Lavare e tagliare i pomodorini a metà ed inserirli, con il taglio verso l’alto, in una pirofila rivestita con carta forno. Salare in superficie, aggiungere l’olio e spolverare con lo zucchero di canna. Infornare a 160 gradi per circa un'ora.

2. Iniziare a preparare i paccheri: unire la farina e le uova, lavorare l'impasto con una forchetta fino a raggiungere una consistenza simile a quella dello yogurt; continuare a lavorarlo a mano aggiungendo farina se necessario. Una volta ottenuta una palla di pasta morbida, non appiccicosa e liscia, metterla a riposare sotto una ciotola.

3. Nel frattempo, tagliare i pomodori San Marzano a cubetti, aggiungere il basilico, l'olio e il sale fino e cuocere per circa 10 minuti in una casseruola.

4. A questo punto, iniziare a stendere i paccheri con il mattarello: lo spessore deve essere di circa un millimetro e mezzo. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare a strisce larghe circa un centimetro.

5. Arrotolare la striscia di pasta intorno a un utensile, come il mattarello stesso o un manico di scopa, avendo cura di infarinare l'utensile scelto in modo che la pasta non si attacchi, e tagliare la pasta un paio di millimetri dopo che si è sovrapposta.

6. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con i pomodori cotti e i pomodorini confit.

7. Decorare con foglie di basilico.

8. Completare con un giro di olio extravergine d'oliva e abbondante parmigiano.