Orecchiette con Petra 8612

Per circa 12 porzioni da 120 g

• 1000 g di Petra 8612
• 450 ml acqua

1. Disporre la semola di grano duro Petra 8612 in una ciotola capiente. Iniziare a impastare aggiungendo l’acqua gradualmente.

2. Una volta bagnata tutta la semola trasferire sul piano da lavoro e continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Coprire con pellicola e lasciare risposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

4. Dividere l’impasto in 5 parti e ricavare da ogni porzione un cilindro di diametro 1cm.

5. Da ogni cilindro ricavare ancora delle piccole porzioni di impasto di circa un centimetro.

6. Formare l'orecchietta scavando ogni porzione con la punta di un coltello liscia e arrotondata e rigirando sul pollice, in modo tale che la parte ruvida resti all'esterno e quella liscia all'interno.

7. Adagiare le orecchiette su di un vassoio leggermente infarinato e lasciarle asciugare all' aria per una mezz'ora.

8.  Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

9. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 6 minuti.