Orecchiette al Pesto di Olive con Farina Petra 8610

Per 4 persone

Per la pasta

• 400 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP o Petra 7220
• 200 g di acqua
• 2 pizzichi di sale

• 100 g di olive snocciolate
• 10 foglie di basilico fresco
• 50 g di mandorle sgusciate
• 3 cucchiai di olio
• q.b. di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio

• 100 g di pomodori ciliegino
• 100 g di mozzarella fresca

1. Sul piano da lavoro, versare la farina Petra 8610, creare una fontana, versarvi l'acqua ed il di sale.

2. Mescolare, partendo dal centro con una forchetta, per far assorbire completamente l'acqua, poi, continuare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

3. Lasciare riposare coperto da una ciotola o da una pellicola per alimenti.

4. In un mortaio, mettere l'aglio, il sale grosso e le mandorle e pestare.

5. Aggiungere le olive snocciolate, 2 cucchiai di olio e continuare a pestare.

6. Aggiungere le foglie di basilico e continuare a lavorare fino a ottenere una consistenza cremosa.

7. Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere il parmigiano e mescolare (se il pesto è molto denso, aggiungere un po' di acqua di cottura). Aggiungere un altro cucchiaio di olio, mescolare e tenere da parte.

8. Riprendere l'impasto, schiacciarlo con il mattarello e stenderlo a uno spessore di circa 1 cm.

9. Con un coltello, tagliare una striscia di pasta larga circa 1 centimetro e mezzo, arrotolarla sotto le mani e formare un piccolo cilindro dello spessore di un dito mignolo.

10. Tagliare piccoli pezzi di pasta, appiattirli con il coltello facendoli passare sul piano di lavoro e girarli sul pollice, in modo che la parte ruvida rimanga all'esterno e quella liscia all'interno. Continuare fino a terminare tutto l'impasto.

11. Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua e portarla a ebollizione.

12. Quando l'acqua bolle, versare le orecchiette, mescolare e coprire. Cuocere per circa 2 minuti.

13. Nel frattempo, riprendere la ciotola con il pesto e aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e la mozzarella tagliata a metà.

14. Scolare la pasta, metterla nella ciotola con il condimento e mescolare.

15. Disporre le orecchiette nel piatto da portata, decorare con foglie di basilico fresco e terminare con un filo d'olio.