Nuvolette con Albicocche e Petra 6384

​Per 18 nuvolette/porzioni da 70 g (peso da cotto)

Per il primo impasto

• 340 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 160 g di acqua
• 12 g di lievito compresso fresco, oppure 4 di quello secco
• 80 g di zucchero semolato
• 80 g di tuorli
• 100 g di burro morbido

• 120 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 80 g di tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di latte fresco
• 8 g di sale
• 100 g di burro morbido
• 20 g di miele
• i semini di 1 stecca di vaniglia
• 240 g di albicocche candite

1. Preparate tutti gli ingredienti davanti a voi.

2. Prelevate dagli ingredienti delI'impasto 60 grammi di farina, 60 di acqua e una presa di zucchero, fate una pastella morbida e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 40-50 minuti, fino a triplicare il volume.

3. Nella planetaria unite la rimanente farina, il lievitino, la restante acqua e gradatamente i tuorli, formate un impasto omogeneo e incordato, infine inserite il burro morbido un po' alla volta. Fate lievitare a 26 °C per un paio d'ore, fino a raddoppiare.

4. Sgonfiate questa massa e fate ancora lievitare per un altro paio d'ore.

5. Lavorate il burro del secondo impasto con la vaniglia e il miele, tenete da parte.

6. Unite il primo impasto alla farina del secondo, fate incordare un po' e aggiungete i tuorli alternati allo zucchero e al latte, per ultimo il sale; lavorate bene e a lungo.

7. Inserite il burro aromatizzato poco alla volta e infine i canditi. Lasciate riposare il tutto per un'ora.

8. Nel frattempo preparate 18 stampini da buondì con i tipici pirottini, oppure imburrate e infarinate gli stampini.

9. Pesate 80 grammi di impasto e inseritelo nei pirotti, fate lievitare per 2-3 ore, finché non raggiungono il bordo.

10. Accendete il forno a 180 °C e cuocete per 18-20 minuti, coprendoli se dovessero scurirsi troppo.


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